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海珠區的小劉是一名上班族，習慣在前一晚做好飯菜，隔天再帶到公司當午飯，但近日她在一次午餐後上吐下瀉，到醫院就診發現是細菌感染所致。醫生指出，隔夜飯菜容易滋生細菌使人生病，飯菜最好還是當天煮當天吃完，勿因節儉傷瞭健康。
營養科主任趙醫生指出，飯菜放置的時間一般不可以超過6小時， 超過6小時，飯菜就很容易會滋生細菌，而這些細菌進入人體就會引起腹瀉嘔吐等食物中毒的癥狀台中餐飲設備回收 。即便是放置在冰箱，也最好不要隔夜。
不同的食物在長時間放置後，滋生的細菌和對人體的影響都是不一樣的。趙醫生稱， 飯類和肉類主要會滋生金黃色葡萄糖球菌和蠟狀桿菌，進入人體後很快會引起腹瀉或嘔吐 ，但這些癥狀相對來說都較輕，簡單治療即可。但像蔬菜類或海鮮類，一定不可以放置過夜，趙醫生指出， 海鮮放置過久容易滋生溶血性細菌，蔬菜則會產生亞硝酸鹽，這兩樣東西攝入過多都有可能致命 。
從消化和口感上來說，也不建議食用隔夜飯菜。趙醫生表示， 隔夜的米飯口感不好，而且原本米飯上的維生素B族也已經流失。蔬菜也一樣，隔夜後維生素都流失瞭，隻剩下纖維，營養價值大打折扣 。
對於將隔夜食物加熱食用的做法，趙醫生也表示不推薦。 加熱食物雖然可以殺菌，但也會使食物營養流失得更快，像一些老火湯，反復加熱會使肉類裡的嘌呤都煮出來，人喝瞭之後更會容易得痛風、高血壓等。 此外，如果用微波爐加熱食物，會使食物水分大量丟失，也會影響食物的消化和口感。
隔夜飯菜到底該怎麼吃？趙醫生建議，與其怕浪費而隔夜放置，倒不如算好食量合理烹煮。
在節省時間方面，趙莉建議上班族，提前一天做飯時可以先做好肉類，而青菜和米飯最好還是次日早上再做。如果一定要隔夜，要註意，飯菜在冰箱放置時要和生鮮食品分開放置，並包上保鮮膜，或者使用密封性較好的保鮮飯盒來放置。
這幾種隔夜菜最好不要帶
隔夜菜 並不單指放瞭一夜的菜，放置時間超過8 10個小時，就應該算隔夜瞭。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生瞭致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到瞭外來細菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。
綠葉菜隔夜最危險。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買瞭大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎。
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多瞭，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
最近，關於 隔夜菜致癌 的說法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
久放台中中古餐飲設備收購雞蛋很危險。
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
銀耳蘑菇要當心。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就隻能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿裡。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用幹凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
（責任編輯：廖露）
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